你可能會(huì)選擇人造牛胰臟、環(huán)保鵝肝醬或者試管牡蠣當(dāng)頭盤，接著選用人工養(yǎng)殖的布列斯雞肉餡方形餃或者自家出產(chǎn)的熟肉當(dāng)主菜。
一家餐館的網(wǎng)站www.bistro-invitro.com看起來(lái)很真實(shí)，但它不提供地址和訂位電話。只有瀏覽一會(huì)兒，你才能發(fā)現(xiàn)這家餐館并不存在。
“試管餐廳是一家虛擬餐館，菜單上提供一些試管菜品，它們也許在未來(lái)某一天會(huì)出現(xiàn)在你的餐桌上。”網(wǎng)站宣傳道。
這家餐館可能是虛構(gòu)的，但網(wǎng)站上提到的食物可絕不是幻想。今年九月，中國(guó)和以色列簽訂了一項(xiàng)3億美元的協(xié)議，中國(guó)將為以色列科研人員提供資金支持，用于研究干細(xì)胞培養(yǎng)人造肉的方法，當(dāng)科研人員成功取得技術(shù)突破并降低成本后，中國(guó)就可以開始在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)生產(chǎn)這種肉類。
這種肉類與豆腐等肉類替代品不同，它是由干細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室而不是動(dòng)物體內(nèi)培養(yǎng)而成的。
其實(shí)這項(xiàng)技術(shù)出現(xiàn)已久。2013年，首個(gè)人造肉漢堡在倫敦制成。其制作成本約為21.5萬(wàn)英鎊（合28.55萬(wàn)美元），由谷歌創(chuàng)始人之一謝爾蓋•布林贊助。漢堡由馬斯特里赫特大學(xué)教授馬克•波斯特研制而成，人們?cè)嚦院笤u(píng)價(jià)道：“口感和肉類十分接近，但沒(méi)那么多汁”，“吃起來(lái)和普通漢堡差不多”。
Super Meat, Future Meat和Meat the Future是以色列三家專門進(jìn)行雞肉生產(chǎn)加工的企業(yè)，雞肉的結(jié)構(gòu)沒(méi)有牛肉復(fù)雜。這三家企業(yè)都與以色列的公立大學(xué)有聯(lián)系，這也是該項(xiàng)協(xié)屬于政府間性質(zhì)而并非收購(gòu)性質(zhì)的原因。
盡管許多人不會(huì)接受食用非天然肉類這一想法，但人造肉的存在也確實(shí)符合情理。中國(guó)《科技日?qǐng)?bào)》在中國(guó)和以色列的協(xié)議公布后表示，“想象一下，將來(lái)會(huì)有兩個(gè)完全相同的產(chǎn)品，其中一個(gè)必須靠宰牛才能得到，而另一個(gè)產(chǎn)品與它一模一樣，但價(jià)格更低，并且既不會(huì)排放溫室氣體，也不會(huì)殺害動(dòng)物。你會(huì)選擇哪個(gè)產(chǎn)品呢？”
大部分肉類加工的實(shí)際情況是：過(guò)程高度工業(yè)化，并且與我們對(duì)田園風(fēng)光的想象相去甚遠(yuǎn)。人工培養(yǎng)的肉類能完美代替大多數(shù)用于快餐及其他領(lǐng)域的廉價(jià)肉類制品，讓農(nóng)民關(guān)注牛排、分割肉等質(zhì)量更高的肉類。
多數(shù)人分不清由真牛肉制成的快餐漢堡與人造牛肉漢堡有何區(qū)別，而且，就像現(xiàn)在一樣，消費(fèi)者也有能力花更多錢購(gòu)買由精心飼養(yǎng)的動(dòng)物加工成的肉制品。
動(dòng)物數(shù)量（主要是牛群）的減少將降低甲烷排放，還能保護(hù)森林不被尋找新牧場(chǎng)的農(nóng)民破壞，比如在南美地區(qū)。
消費(fèi)者們，特別是歐洲和北美的群體也可以通過(guò)少食用肉類做出一些貢獻(xiàn)，這既可以促進(jìn)健康，又能改善環(huán)境。但這種飲食習(xí)慣的改變需要靠轉(zhuǎn)變思想來(lái)實(shí)現(xiàn)，這也是試管餐廳目前的引領(lǐng)方向。正如網(wǎng)站所描述的那樣：“我們想通過(guò)探索和打破我們飲食文化的常規(guī)，來(lái)摒棄‘人造肉是低級(jí)的肉類替代品’這一觀點(diǎn)。”
關(guān)于作者：
Conal Urquhart，中國(guó)日?qǐng)?bào)歐洲分社高級(jí)編輯。
（編譯：汪麗晨 編輯：齊磊）
