2020年，北京 —— 擁有超過20年烹飪經驗，在業內享有良好口碑的天寶閣中餐廳廚師長房泳龍先生祖籍北京，生于香港，師承順德，行遍亞洲，得益于從北到南追尋美食真諦的求索歷程，自成一派東西交匯的烹飪風格。房師傅對烹飪秘籍更加直言不諱：好材料，用心做，就這么簡單，本季的特色菜式也在不同程度上詮釋了房師傅所信仰的烹飪之道。

粵菜之魂 – 椰皇杞子竹笙鮑魚湯

粵菜的靈魂所在無非一碗盡心盡力，誠摯感人的煲湯。本季房師傅推出“椰皇杞子竹笙鮑魚湯”，將煲制數個小時的老雞湯和鮑魚、竹笙、杞子和豬肉等食材放入新鮮的椰青再煲三個小時，食材的風味浸潤湯中，椰青的清甜自然調味，利咽消暑去燥。這樣一味煲湯特別考驗廚師的心智，在與時間和煙火的廝磨中，將食物的精華與味道完美融合，為食客奉上應和季節的滋補佳肴。

粵菜之趣 – 避風塘蒜香椒鹽九肚魚

九肚魚在海鮮中并非珍貴之物，但卻極易脫水，食之無味，極難烹飪，但營養豐富，俗稱豆腐魚，如果烹飪到位，獨具入口即化的口感，深受老幼食客的喜愛。選擇這樣一味食材烹飪是對廚師耐心巨大的挑戰。去除九肚魚唯一的脊骨，調和入味裹上房師傅秘制天婦羅糊，高溫大火迅速炸制，外皮酥脆而九肚魚滑嫩異常，入口即化且不油膩，滿足口腹之欲的同時營養健康。

粵菜之暖 – 黑椒和牛酥

房師傅在香港休假期間，不斷訪問米其林食肆和同行交流，發現全新美味，增補天寶閣的菜單。黑椒和牛酥在香港的著名食肆以單一菜品獲得米其林一星殊榮，房師傅決心將這樣一款獨具港式風味，融合英式烹飪方法的美味帶到北京。由于南北方的水土及食客口味的差異，房師傅精心改良了黑椒和牛酥的口感及調味，以巨大的耐心研制多達十層的起酥皮，并精心燉制牛骨湯為和牛肉調味。黑椒和牛酥出爐時溫暖酥燙，入口椒香四溢，咸甜融合，微麻輕辣，熱口的和牛肉餡與層層酥皮交相輝映，滋味契合，口感豐富。

這是一道不容錯過的精致美味，保留了英式酥派的遺韻，并以中式精湛的調味使其更具味蕾親和力。

蟄居已久，美味常在，本季的天寶閣菜單除了保留傳統粵菜的燒味、海鮮、乳鴿等精品菜肴，還應季推出以上三款風味新菜，完美呈現廚師的匠心與耐力，以真誠的態度迎接四方來客，共享大中華絢麗繽紛的美味佳肴。

 

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