“買預制菜回家加熱，大概20分鐘就能做一桌年夜飯，簡單、方便。”1月28日上午，90后小呂到廣州盒馬中環店采購年貨，“預制菜品類繁多，可以滿足年夜飯要‘豐盛’的需求。”

春節將至，預制菜成為不少市民飯桌上的“新寵”，甚至還遠銷海外。記者走訪廣州部分商場發現，各大餐飲品牌、食品企業和零售商緊抓商機，推出規格多樣、菜式豐富、多元組合的預制年菜。不少零售商表示，近段時間銷量可觀。有新零售企業表示，本月預制菜銷量增長高達400%。

品類升級

融入地方菜系特色

冷凍盆菜、佛跳墻、“八大碗”、花膠雞、青花椒烤鱸魚……走進廣州盒馬中環店，紅色、金色包裝的預制菜傳遞著濃濃的年味。“在餐館點一份水煮牛肉要七八十元，而預制菜只需二三十元。”小呂說，準備年夜飯時少一點忙碌，就多一點時間陪伴家人。

“調研發現，不少消費者認為具本地特色的菜品是不可或缺的年菜。因此，我們在全國不同地區，推出了18套不同的‘八大碗’年菜，讓年夜飯更有家鄉味。”盒馬廣州區域餐飲負責人鄧華翔介紹。在廣州，盒馬“八大碗”預制年菜包括紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、鹵鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花扎、全家福八個菜式，均只需加熱即可食用。在深圳，該種套餐則增加了鹽焗雞。

在業內人士看來，今年春節消費市場“翻紅”的預制菜，其實契合了80、90后消費群對烹飪美食的新訴求：健康營養、顏值高、方便快捷，還要美味。為此，部分生產企業對預制菜從食物器皿、到內容物、到外包裝，配色、擺盤都下足功夫，滿足當下人們“曬圖”的心理。隨著科技發展，生產制作預制菜的工藝、技術、營養搭配、物流冷鏈等都較之從前有很多進步。

搶占新藍海

市場潛力年增長20%

今年預制菜火爆，新晉競爭者不斷加入這一賽道。除了熟悉的餐飲老字號陶陶居、廣州酒家等知名品牌外，還有理象國、錢大媽、盒馬等食品、零售企業入局。在線上，叮咚買菜、每日優鮮等生鮮平臺也加入該領域，推出自有品牌預制菜。

在華南地區擁有近2000家門店的社區超市錢大媽，開發了盆菜、梅菜扣肉、發財豬手等數十款預制菜新品，并倡導年輕人用預制菜為父母制作一頓年夜飯。該公司有關負責人表示，用預制菜制作十道經典年夜飯主菜，平均僅需40分鐘，同時實現優質地道的烹飪口感。

主攻社區生鮮的叮咚買菜線上平臺，為適應新一代消費者在家做年夜飯的需求，今年也推出了50多道有全國各地特色的“王牌菜”，從港式盆菜、汕頭澄海獅頭鵝到內蒙古炭烤羊后腿、巫溪川味臘肉，江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等，還有10種年夜飯套餐，價格從58元到888元不等，豐儉由人。

“春節期間是餐飲食品的消費旺季。”據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，預制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將向B、C端同時加速發展，之后將以20%的增長率逐年上升，預計2023年中國預制菜規模約為5165億元。

RCEP紅利

助水產業企業“出海”

在迪拜溫超Wemart，春聯等過年的裝飾品為超市增添了不少年味。“目前，一批預制菜正從中國發往迪拜。品類豐富，可以滿足各種消費者的口味。”迪拜溫超集團運營部主管吳亞萍說。

這批發往迪拜的預制菜，來自湛江的國聯水產。國聯水產推廣負責人蔡經緯說，該公司預制菜已銷往全球40多個國家，主要在東南亞、美國、新加坡、澳大利亞等國家銷售。

隨著今年RCEP（《區域全面經濟伙伴關系協定》）生效實施，預制菜也迎來了更大發展機遇。“RCEP成員國基本為太平洋沿岸的國家，與中國市場非常近。”蔡經緯說，RCEP統一了區域內的貿易規則，也打破了原有的關稅和非關稅的壁壘，將有力促進成員國之間的貿易往來不斷擴大，為中國水產企業走出去帶來新機遇。

南方日報記者 歐志葵 昌道勵