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“2號(hào)酒樣比較醇厚、豐滿……”“5號(hào)酒樣陳香舒適、細(xì)膩圓潤(rùn)……”貴州習(xí)酒投資控股集團(tuán)有限責(zé)任公司品酒室里，何開(kāi)萍和其他幾位品酒師圍坐在一起，每人面前擺著一排白酒。觀色、聞香、品味，每品完一個(gè)酒樣，就要具體給出品酒感受，并在評(píng)分表上寫上評(píng)語(yǔ)。

這是習(xí)酒集團(tuán)品酒師日常工作的一幕。今年38歲的何開(kāi)萍是習(xí)酒集團(tuán)勾貯中心副主任，她說(shuō)，品酒是個(gè)枯燥的工作，但必須克服枯燥，用味蕾守住質(zhì)量大門，用堅(jiān)持追求舌尖上的極致。

“白酒有一些共性的東西，比如說(shuō)外觀、香氣、口感，這屬于感觀標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，通過(guò)理化分析、食品安全指標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)判，全部達(dá)標(biāo)后稱之為合格的白酒。”據(jù)何開(kāi)萍介紹，每份酒樣至少需要5人以上的公司評(píng)委來(lái)把關(guān)。

每年二到九月是車間生產(chǎn)新酒高峰期，何開(kāi)萍有時(shí)一天甚至要品評(píng)上百杯酒，直至舌頭發(fā)麻、雙眼犯暈才肯罷休。誰(shuí)能想到，在干這行之前，她從不喝酒。

2008年，剛從四川理工學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)的何開(kāi)萍來(lái)到習(xí)酒集團(tuán)，成為勾貯中心一名化驗(yàn)員。她在取樣時(shí)看到品酒師們一聞一品間的優(yōu)雅從容，觀其色、嗅其香、品其味，每一個(gè)動(dòng)作都深深吸引著她的目光。

懷著對(duì)品酒師這份神秘又高大上的職業(yè)的好奇與向往，何開(kāi)萍開(kāi)始跟著嘗評(píng)班的同事學(xué)習(xí)品評(píng)。2011年，習(xí)酒公司嘗評(píng)崗位內(nèi)部招聘，她毫不猶豫地報(bào)了名。

“那時(shí)我剛生完小孩，晚上趁小孩熟睡后，才開(kāi)始自學(xué)品評(píng)理論知識(shí)，直至深夜兩點(diǎn)。”她回憶道。

隨著夜以繼日的辛勤付出，何開(kāi)萍以不服輸?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和對(duì)白酒品評(píng)的專注執(zhí)著，成功進(jìn)入嘗評(píng)崗位，如愿以償?shù)卮蜷_(kāi)了品酒的大門。

“最開(kāi)始我根本不懂何為醬香濃郁，通過(guò)不斷嘗評(píng)和對(duì)比后，找到了醬香的共性”。何開(kāi)萍將這種共性用自己的語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，作為專屬醬香的味蕾記憶。

在何開(kāi)萍看來(lái)，要想成為優(yōu)秀的品酒師，不僅需要天生敏銳的味覺(jué)和嗅覺(jué)，還要?dú)v經(jīng)后天的千錘百煉和日積月累。只有不斷地用舌尖去細(xì)細(xì)品味，才能快速捕捉白酒的細(xì)微差異，從而保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

不僅如此，品酒師還需要時(shí)刻保持良好的身體狀態(tài)，任何身體異樣都有可能影響品評(píng)結(jié)果。自從進(jìn)入嘗評(píng)崗位后，何開(kāi)萍就時(shí)刻遵守“戒律”，無(wú)辣不歡的她，拒絕了一切辛辣食品、刺激性食物；天生愛(ài)美的她，放棄了香水、化妝，甚至更多。

“那時(shí)我比你們還愛(ài)美，留著超長(zhǎng)的頭發(fā)，偶爾還要染一染色，但是為了我更愛(ài)的東西，我愿意做出犧牲。”何開(kāi)萍感慨地談道。

為了讓自己從內(nèi)而外的符合大眾心目中品酒師優(yōu)雅的形象，何開(kāi)萍嚴(yán)格控制飲食，控糖減脂、內(nèi)外兼修。

“品酒不是酗酒，適度飲酒對(duì)我的身體是不會(huì)有傷害的。相反，我認(rèn)為這是一份積極向上的職業(yè)，有助于健康生活方式的養(yǎng)成。”何開(kāi)萍說(shuō)道。

一分耕耘一分收獲，何開(kāi)萍多年來(lái)收獲了很多榮譽(yù)，獲得貴州省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)拢辉u(píng)為中國(guó)白酒國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員、中國(guó)白酒行業(yè)技術(shù)能手、貴州白酒工匠、貴州省白酒評(píng)酒委員、貴州省白酒勾調(diào)裁判員等。

白酒品評(píng)、酒體的設(shè)計(jì)勾調(diào)需要鍥而不舍的韌勁，在同事們眼里，何開(kāi)萍是在攻關(guān)戰(zhàn)中“最有耐心的人”。何開(kāi)萍參與習(xí)酒基酒普查4萬(wàn)余噸，將達(dá)到貯存年限的基酒進(jìn)行感官品評(píng)，按風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行分類，合理匹配，為酒體設(shè)計(jì)提供基礎(chǔ)信息，不斷完善和優(yōu)化酒體設(shè)計(jì)方案，勾調(diào)出深受消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品。

“品酒就像拆盲盒一樣，讓我能夠長(zhǎng)期對(duì)未知事物充滿好奇、有所期待。”何開(kāi)萍說(shuō)認(rèn)為，品酒師是消費(fèi)者和酒企之間的橋梁和紐帶。“站在企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，我們的工作是為產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)；對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，我們?yōu)樗麄儙?lái)良好的飲酒體驗(yàn)。”

當(dāng)選黨的二十大代表，何開(kāi)萍感到非常自豪。“這對(duì)我來(lái)說(shuō)是榮譽(yù)更是責(zé)任。作為黨代表，我會(huì)把基層的聲音帶到會(huì)上，同時(shí)把黨的二十大精神向基層黨員干部群眾宣講好；作為品酒師，我要努力踐行工匠精神，把釀酒技藝?yán)^續(xù)創(chuàng)新、傳承下去，用匠心擦亮貴州白酒‘名片’。”

同事席德州說(shuō)，何開(kāi)萍是他們學(xué)習(xí)的榜樣。“業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，總是笑意盈盈地和我們分享工作和生活經(jīng)驗(yàn)。”（記者 楊軍 陳美玲 編譯 趙妍迪）

原文見(jiàn)10月20日中國(guó)日?qǐng)?bào)18版 英文鏈接：https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202210/20/AP63508cfba310a1c5959c7487.html