今年，國家衛健委宣布實施“體重管理年”3年行動，旨在推廣健康的生活方式，防控慢性疾病。
以重口味和辛辣油膩聞名的湘菜備受全國消費者青睞，為積極響應國家衛健委“體重管理年”行動計劃，湖南多措并舉推動傳統湘菜減油減鹽，倡導健康的飲食習慣。
體重管理從餐桌開始
湘菜是中國八大菜系之一，以重油重鹽著稱，湘式口味吸引了全國各地的游客。然而，美味的傳統湘菜也是一把“雙刃劍”，導致湘菜愛好者養成了重油重鹽的飲食習慣，成為肥胖和部分慢性病的誘因。
2024年10月，湖南省委書記沈曉明專題調研湘菜產業并主持召開座談會時提到，要處理好“口感”和“健康”的關系，積極推動研制和推廣“減油減鹽”健康新湘菜。
今年，湖南將研制健康新湘菜行動納入改革行動計劃，“湘味減脂餐”就是其中的一部分。近日，在湖南省衛生健康委的積極倡導下，機關食堂和108家醫療機構面向醫務工作者、患者及家屬、周邊居民，推出既健康又美味的“湘味”減脂餐，收獲廣泛好評。
湖南省兒童醫院輕食餐檔口，食客正在購買減脂餐。
湖南省衛生健康委健康促進處副處長王可為表示，湖南作為美食大省，傳統湘菜以重口味著稱，居民日均食鹽、食用油攝入量遠超《中國居民膳食指南》推薦標準。而高鹽、高油的飲食習慣是心腦血管病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要誘因。
“推出‘湘味減脂餐’的初衷就是為了應對湖南居民重油重鹽重辣的飲食習慣帶來的健康挑戰。通過科學改良餐食配方，在保留傳統風味的同時降低油脂、鹽分和熱量，引導居民養成更健康的飲食習慣，預防和控制肥胖及相關慢性病。”王可為說。
科學改良傳統湘菜
“湘味減脂餐”不是簡單地照搬西式輕食，而是基于湖南人的飲食文化進行科學改良，真正做到“減油不減香、減鹽不減鮮”。
如何做到保留湘菜風味的同時做到健康減脂？王可為介紹，通過改良烹飪方式，采取低溫冷熏、清蒸、涼拌等低油低鹽的烹飪手法，減少油脂和鹽的攝入，同時輕撒辣椒粉或胡椒粉，保留湘菜的風味。其次增加蔬菜、水果、全谷物、優質蛋白質的攝入，并且注重營養搭配，每餐依據《中國居民營養膳食指南》進行科學配餐。
湖南長沙，消費者正在享用湘味減脂餐。
在湖南省人民醫院的食堂，食客們排著長隊，正在購買以牛肉、蝦仁、雞肉和瘦肉等搭配蔬菜為特色的減脂餐，這些菜品主要通過蒸煮或冷拌烹制而成。
“我們使用生姜、大蒜和洋蔥等新鮮食材，以及淡鹽剁辣椒、油醋汁蘸醬等增強風味，以調和湘菜的重口味與減脂飲食需求。”湖南省人民醫院臨床營養科主任蔡華說。
蔡華介紹，該醫院食堂每天出售約200至300份減脂餐，價格從22元到26元不等。由于需求不斷增長，目前食堂采用預約訂餐制，食客可通過微信群接龍或小程序提前一天預約下單。
蔡華帶領醫院臨床營養師團隊，按照中國居民膳食指南及減重指南推薦標準，設計了這些減脂餐的食譜。“每餐都附有營養標簽，詳細說明了常量營養素（三大營養物質）、油、鹽和總卡路里。”
“每人每天的鹽攝入量不應超過5克，而食用油的攝入量應限制在25至30克，” 蔡華說，對于習慣了重口味的湖南人來說，這意味著改變傳統飲食習慣——減少爆炒和油炸，轉而采用蒸煮和冷拌，有效控制油鹽攝入量，同時推廣更健康的飲食模式。
該醫院附近的居民吳女士說，她喜歡醫院的牛肉套餐，里面有牛肉意面、小番茄和其他蔬菜。“很好吃，配套好的食材新鮮、干凈，顏色搭配也好看，讓人有食欲，它含有蛋白質、碳水化合物和維生素，而且價格合理。”
吳女士計劃長期購買，每周吃四到五天。“我希望它能幫助我在保持健康的同時變瘦變美。”
在湖南省兒童醫院，36歲的王義明每周都會去該醫院食堂吃三到四頓減脂餐。“我最喜歡的是雞腿、基圍蝦搭配西蘭花、荷蘭豆和紫包菜的套餐。”王義明說她想在產后減肥，“與其他減脂餐相比，醫院設計的膳食更安全、更干凈、更健康。”
“湘味減脂餐”廣受歡迎
中南大學湘雅醫院在2024年7月份就開始提供減脂餐。醫院食堂每天準備了150份左右的午餐減脂餐，每天12點左右即售罄。
中南大學湘雅醫院后勤保障部副主任鄧艷介紹，醫院的營養師根據“211飲食法”融合中醫師養生哲學共同開發減脂餐，根據四季變化，因時、因地、因人需求改變菜式，按比例搭配好。菜品以牛肉、雞肉、魚、蝦等低脂高蛋白食物為主。
“現代人尤其是職場人士，生活節奏快，沒有時間打理自己的飲食。常點外賣、在外用餐，基本都是重油重鹽，添加了各種調味料，久而久之造成營養過剩。吃西式的輕食則沒有味道，難以堅持。”鄧艷介紹，中式輕食減脂餐，通過改良口味，合理搭配食材，讓大家不用改變口味，飲食變得更健康，更容易堅持，在不知不覺中改善體質。
湖南省兒童醫院食堂，食客正在購買減脂餐。
目前，湖南省衛生健康委在推行“湘味減脂餐”時，首批選擇了108家醫療機構作為試點單位。這些試點醫院覆蓋湖南省14個市州，既包括三甲醫院等大型醫療機構，也包括社區衛生服務中心，重點覆蓋肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病患者集中的醫療機構，使減脂餐能精準服務于最需要體重管理的人群。
王可為介紹，目前“湘味減脂餐”受到居民的熱烈歡迎，消費者回購率不斷上升。未來，湖南省衛健委計劃擴大覆蓋范圍，逐步向老年護理機構、企事業單位食堂、公共餐廳、社區食堂和外賣平臺推廣。
（中國日報 陳美玲 何純丨編譯 朱友芳 饒林珺）
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