近年來，我國餐飲行業飛速發展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業市場需求不斷擴大，并伴隨著消費升級不斷進行產業升級。但與此同時，餐飲業也面臨了新經濟、新技術、新消費帶來的種種挑戰。為了全面反映當前餐飲業的發展情況，解析各不同細分業態的發展特點，中國飯店協會日前在京聯合新華網共同發布了《2019中國餐飲業年度報告》。這是中國飯店協會自2009年以來連續發布的全面展示餐飲業發展情況的年度行業數據分析，成為中國餐飲行業真實的統計研究資料，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務發揮了重大作用。

中國飯店協會副秘書長宋小溪致辭

該報告以國內25個省區市的近200家規模較大的餐飲企業數據為基礎，涉及餐館幾萬家，總餐位數上百萬，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域的代表性企業和領軍企業。以餐飲運營管理各領域為分析切入點，分別從各省區市餐飲收入排名、各業態領跑企業排名、各業態經營指標對比分析、餐飲企業家信心指數等方面，對餐飲業檔2018全年運行情況進行了全面的分析和解剖，涉及的業態包括正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閑以及日料等，全面反映了當前餐飲業的發展情況和發展特點。報告以企業申報和專家調查相結合，以直營店數據為主，一上市公司合并報表原則為準，重點根據2018財年企業營業額進行排序，發布了2019餐飲行業各業態領跑者排名，包括2019中國正餐top50、2019中國火鍋top20、2019中國快餐小吃top10、2019中國團餐top10、2019中國休閑餐飲top10，這合計百家各業態領軍企業營收近2500億元，占全年全國餐飲收入5.8%。

中國飯店協會秘書長助理張翔做報告匯報

根據《2019年餐飲業年度報告》的數據分析，截止2018年底，中國餐飲業發展呈現以下特征：

1、行業整體規模持續擴大，較大規模企業維持較快增長，品牌企業領跑態勢明顯。

從營業額增長率、門店數量增長情況、營業面積變動、員工數量變動、門店變動等指標來看，較大規模的餐飲企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處于持續擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業收入增長率，餐飲業集中化程度不斷提升，品牌企業影響力不斷擴大。

2、餐飲行業仍屬于勞動密集型產業，中大型企業員工隊伍相對穩定，從業人員薪酬水平較低。

無論是一線員工數量還是管理員工數量都較上年持續增長，餐飲行業仍然屬于勞動密集型產業。一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38:1。中大型企業中將近60%企業的人員流失率維持在12%以下，平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元，管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業通過提升員工工資福利、創新晉升和發展機制，吸引人才流入。

3、連鎖化程度逐漸加強但呈現馬太效應，直營仍是首選。

在所調研企業中直營店全年增長均值高于加盟店，整體而言餐飲行業的連鎖化程度逐漸加強。行業中呈現出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應較為明顯。對比擁有直營店的企業集團和擁有加盟店的企業集團數量，可以發現擁有直營店數目依然遠大于加盟店，可見目前餐飲行業企業集團為了保證產品質量、維護品牌聲譽仍是優先發展直營店。

4、銷售管理財務三項費用成本值得關注，品牌化發展成為最大關注點。

原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例來看，原材料進貨成本、銷售管理財務三項費用以及人力成本占比最大，其中銷售管理財務三項費用成本較高，企業盈利能力不強。在企業關注方向調查中，企業對于品牌化發展最為關注，關注品牌化發展的企業占比72.80%，其次是供應鏈發展（占比52.03%）和綠色化發展（49.19%）。

5、門店數量發展成為行業效益提升瓶頸，工業化發展或可打破僵局。

隨著企業門店數目增加會呈現出一定的規模效應，但是當到達一個規模極限之后其效益就開始下降，因此門店數目控制在合理區間取代對規模的追求，成為當前餐飲業發展模式的關鍵點。隨著新技術的發展，企業通過網絡化和工廠化發展，可以突破門店數量瓶頸實現更優地規?；l展。

6、部分市場表現突出，品質化發展成為市場新機會

火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴張性，高標準化的獨特業務模式，成為餐飲細分中一大品類?；疱伿袌隹偸杖?2018 年達到 8757 億元，對比 2014 年漲幅超 52%，預計 2019 年火鍋營收達到 9.6千億?；疱伱科綘I收優于其他餐飲品類，表現突出。

喜宴市場成為企業重要的營收版塊，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業崛起并深受市場熱捧，通過優質的喜宴產品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發展。

老字號成為文化與消費雙載體，對于弘揚優秀中華傳統文化、促進消費、拉動經濟增長都有重要意義，面臨著重要的發展機遇。

7、餐飲強省發展迅猛，十大吃貨省份餐飲收入領跑全國

前十大省份餐飲收入合計占全國餐飲收入66%，在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。得益于地方政府對餐飲業發展的高度重視，這些省市區的餐飲品牌和人才均取得了明顯發展。

8、各業態領軍企業排名反映了餐飲市場風起云涌

從排名來看,在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。正餐企業前50營業額合計超過1100億元,杭州飲食服務集團有限公司繼續蟬聯百強榜首, 北京華天飲食集團公司、上海杏花樓(集團)股份有限公司位居其后;火鍋餐飲企業前20營業額合計超過500億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業,呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進入前三甲;快餐小吃企業前10營業額合計超過150億元, 安徽老鄉雞餐飲有限公司位居首位,上海楊國福企業管理（集團）有限公司、張亮麻辣燙緊隨其后;團餐企業前10營業額合計超過500億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、快客利集團、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三強;西餐及休閑餐飲企業前10營業額合計超過100億元, 濟南嘉和世紀酒店管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司成為前三甲。

附件1： 2019國內各省市餐飲收入排行（2018財年）

（一）2019中國各省市區餐飲收入排行

序號	省份	餐飲收入（億元）	同比增長（%）	GDP收入（億元）	GDP同比增長（%）	備注
	全國	42716.0	9.5	900309	6.6
1	山東	3995.0	10.9	76469.7	6.4
2	廣東	3884.6	5.6	97277.8	6.8
3	江蘇	3430.5	9.7	92595.4	6.7	含住宿
4	河北	3125.6	14.4	36010.3	6.6	含住宿
5	河南	2887.1	11.8	48055.9	7.6
6	四川	2807.4	12.5	40678.1	8
7	浙江	2716.0	12.5	56197.0	7.1
8	湖南	1921.6	10.7	36425.8	7.8
9	湖北	1747.7	12.4	39366.5	7.8
10	遼寧	1730.8	7.3	25315.4	5.7
11	福建	1447.5	10.0	35804.0	8.3
12	安徽	1322.0	11.8	30006.8	8.02
13	重慶	1318.7	11.6	20363.2	6
14	黑龍江	1135.0	6.9	16361.6	4.7
15	內蒙古	1103.9	8.0	17289.2	5.3
16	北京	1101.8	7.3	30320	6.6
17	上海	1099.9	4.2	32679.9	6.6	含住宿
18	天津	1020.0	10.0	18809.6	3.6	含住宿
19	吉林	1012.7	6.5	15074.6	4.5
20	江西	951.8	15.9	21984.8	8.7
21	云南	947.8	13.3	16531.3	9.5
22	陜西	947.0	12.7	24438.3	8.3
23	廣西	821.3	10.0	20352.5	6.8
24	甘肅	797.2	11.6	8246.1	6.3
25	山西	678.2	8.2	16818.1	6.7
26	新疆	444.5	9.3	12199.1	6.1
27	貴州	403.6	10.6	14806.5	9.1
28	海南	240.6	6.1	4832.1	5.8	含住宿
29	寧夏	166.3	9.4	3705.2	7
30	西藏	100.0	13.9	1477.6	9.1
31	青海	59.2	7.0	2865.2	7.2

注：數據來源來自于各地政府發布的2018年度地方統計公報

附件2：2019餐飲行業各業態領跑者排名

（一）2019中國正餐TOP50

序號	企業
1	杭州飲食服務集團有限公司
2	北京華天飲食集團公司
3	上海杏花樓（集團）股份有限公司
4	山東凱瑞餐飲集團
5	廣州酒家集團股份有限公司
6	北京西貝餐飲管理有限公司
7	外婆家餐飲集團有限公司
8	藍海酒店集團
9	重慶陶然居飲食文化（集團）有限公司
10	豐收日（集團）股份有限公司
11	寧波白金漢爵酒店投資有限公司
12	中國全聚德（集團）股份有限公司
13	南京大惠企業發展有限公司
14	國際天食集團有限公司（原“小南國餐飲控股有限公司”）
15	唐宮（中國）控股有限公司
16	廣州嶺南國際酒店管理有限公司
17	上海避風塘美食有限公司
18	新榮記餐飲服務公司
19	廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司
20	安徽同慶樓集團
21	北京旺順閣餐飲管理有限公司
22	南京古南都投資發展集團有限公司
23	上海順風餐飲集團股份有限公司
24	寧波石浦酒店管理發展有限公司
25	廣州漁民新村飲食有限公司
26	望湘園(上海)餐飲管理股份有限公司
27	溫州云天樓實業有限公司
28	徐記酒店管理有限公司
29	上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司
30	哈爾濱東方眾合餐飲有限責任公司
31	長沙飲食集團有限公司
32	杭州張生記酒店管理有限公司
33	江蘇小廚娘餐飲管理有限公司
34	西安飲食服務（集團）股份有限公司
35	洛陽餐旅集團股份有限公司
36	武漢湖錦娛樂發展有限責任公司
37	北京金鼎軒酒樓有限責任公司
38	新世紀青年飲食有限公司
39	合肥市振華餐飲管理有限公司
40	狗不理集團股份有限公司
41	耀華飲食集團
42	金海華餐飲發展有限公司
43	武漢市亢龍太子酒軒有限責任公司
44	杭州新白鹿餐飲管理有限公司
45	上海柒麟餐飲有限公司
46	四平李連貴飲食服務股份有限公司
47	北京便宜坊烤鴨集團有限公司
48	杭州樓外樓實業集團股份有限公司
49	武漢艷陽天商貿發展有限公司
50	南京月尚夜上海餐飲有限公司

 

（二）2019中國火鍋餐飲TOP20

序號	企業
1	四川海底撈餐飲股份有限公司
2	呷哺呷哺餐飲管理有限公司
3	四川香天下餐飲管理有限公司
4	重慶德莊實業（集團）有限公司
5	重慶劉一手餐飲管理有限公司
6	成都小龍坎餐飲管理有限公司
7	北京黃記煌餐飲管理有限責任公司
8	內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司
9	成都蜀大俠餐飲管理有限公司
10	重慶朝天門餐飲控股集團有限公司
11	浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司
12	撈王（上海）餐飲管理有限公司
13	北京新辣道餐飲管理有限公司
14	重慶五斗米飲食文化有限公司
15	上海龍輝餐飲管理有限公司
16	北京東來順集團有限責任公司
17	成都大龍燚餐飲管理有限公司
18	巴奴毛肚火鍋
19	北京井格餐飲管理有限公司
20	魯西肥牛(重慶)實業發展集團有限公司

（三）2019中國快餐小吃TOP10

序號	企業
1	安徽老鄉雞餐飲有限公司
2	上海楊國福企業管理（集團）有限公司
3	張亮麻辣燙
4	味千（中國）控股有限公司
5	真功夫餐飲管理有限公司
6	鄉村基（重慶）投資有限公司
7	快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司
8	北京慶豐包子鋪
9	上海世好餐飲管理有限公司
10	上海老盛昌餐飲管理有限公司

（四）2019中國團餐TOP10

序號	企業
1	河北千喜鶴飲食股份有限公司
2	快客利集團
3	深圳市德保膳食管理有限公司
4	北京健力源餐飲管理有限公司
5	安徽蜀王優芙得餐飲服務有限公司
6	廣東新又好企業管理服務有限公司
7	武漢華工后勤管理有限公司
8	廣州中味餐飲服務有限公司
9	上海麥金地集團股份有限公司
10	東莞市鴻駿膳食管理有限公司

 

（五）2019中國休閑餐飲TOP10

序號	企業
1	濟南嘉和世紀酒店管理有限公司
2	江蘇水天堂餐飲管理有限公司
3	廈門豪享來餐飲娛樂有限公司
4	廣州一級棒餐飲管理有限公司
5	北京漢拿山有限公司
6	北京權金城餐飲管理有限公司
7	北京江戶前餐飲有限公司
8	上海赤坂亭餐飲投資管理有限公司
9	北京將太無二餐飲有限責任公司
10	杭州豪尚豪餐飲連鎖公司

 

 

COMPO

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