2021年5月 - 醉美揚(yáng)州景，品韻淮揚(yáng)味。作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，淮揚(yáng)菜歷史悠久，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。多以江湖河鮮為主料，融合了淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等地的精髓，以高超烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅。

2021年5月13日至6月30日，北京康萊德酒店特邀“中國烹飪大師”、揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“揚(yáng)州三把刀·烹飪技藝”代表性傳承人名廚肖慶和先生客座陸羽中餐廳，為京城食客匠心打造和?精?清?新的淮揚(yáng)美味。這次使用的食材也是從淮揚(yáng)等地空運(yùn)至京，肖師傅將奉上揚(yáng)州獅子頭、文思豆腐、玉樹麒麟桂魚等十多道淮揚(yáng)經(jīng)典名菜，尋味清雅，品韻淮揚(yáng)。

酒店總經(jīng)理費(fèi)和瑞（Harald Feurstein）說：“很榮幸能邀請肖慶和大廚蒞臨陸羽中餐廳，讓京城的美食愛好者足不出京便可品味地道的淮揚(yáng)滋味。”

主廚推薦菜品

玉樹麒麟桂魚

麒麟魚是淮揚(yáng)菜里的一道傳統(tǒng)名菜，肖大廚在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上融入了自己對菜肴的理解，改進(jìn)和創(chuàng)新制作了一道“玉樹麒麟富貴魚”。 選用上好的桂魚切成薄片，每兩片魚片通過魚皮相連，不切斷開，形成魚片夾，魚片夾里夾上香菇片、火腿片等片料，每個魚片夾之間用山藥切片隔離擺盤 。富貴魚的熟成方式借鑒了粵菜打邊爐的原理，大砂鍋里先鋪上燒熱的雨花石，再注入熬好的魚湯，將擺好盤的玉樹麒麟富貴魚下到鍋中之后，再把鍋中沸騰的魚湯反復(fù)澆在魚片上，這一步燙魚片的工序是在餐桌上完成的，可以讓食客在魚片剛剛熟成、最鮮嫩的階段及時享用這道美味佳肴，品味淮揚(yáng)菜魚肉料理的質(zhì)感和鮮美。

文思豆腐羹

文思豆腐羹是一道有著悠久歷史的淮揚(yáng)功夫菜，以刀工精細(xì)、口感軟嫩清醇而聞名。以嫩豆腐為主料，以極致的刀工，將豆腐切成頭發(fā)般的細(xì)絲，佐以香菇、青菜等燒制成豆腐羹，雖然用料簡單，但經(jīng)過肖師傅的巧手，使其更加盈口入味，入口即化。

淮揚(yáng)大煮干絲

是一道典型的以講究刀工火候著稱的淮揚(yáng)菜。制作方法十分精細(xì)，將豆腐干、火腿、雞絲、木耳、口蘑等美味食材切成細(xì)絲，佐以鮮醇的雞湯細(xì)火慢燉后，豆腐干絲汲取了鮮味，一啖入口，絲絲入味，鮮而不膩。

嘗鮮賞味套餐

同時，陸羽中餐廳推出四人淮揚(yáng)賞味套餐，讓食客一飽視覺與味覺雙重享受的淮揚(yáng)之宴。

客座名廚肖慶和

肖慶和大廚從16歲起跟隨其父親——淮揚(yáng)菜泰斗肖太山先生踏上了從廚學(xué)藝的生涯。從廚40多年來，曾先后任職于南京朗昇希爾頓酒店、南京世茂濱江希爾頓酒店、臺州希爾頓酒店等多家國際知名品牌酒店行政總廚；曾多次擔(dān)任國宴主廚，接待國內(nèi)外重要領(lǐng)導(dǎo)和貴賓；也是譽(yù)滿海內(nèi)外“紅樓宴”的主創(chuàng)廚師之一。曾榮獲“揚(yáng)州三把刀·烹飪技藝”揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人稱號、“中國烹飪大師”稱號等個人榮譽(yù)。

（北京康萊德酒店授權(quán)中國日報(bào)網(wǎng)使用圖片）