米粉、肉丸、火腿片、白菜、鵪鶉蛋……與一勺酸湯的碰撞，成就了一碗鮮香味美的酸湯粉，黔東南凱里市的早晨便是被這抹味道喚醒的。
無酸不成席，在凱里大街小巷，酸湯粉、酸湯魚、酸湯牛肉、魚醬酸……各類酸湯美食店林立，酸湯的香氣彌漫著每一個角落，浸潤著每一片心田。
制作酸湯火鍋食材。凱里宣傳部提供
“鮮爽、開胃?！敝貞c游客蔡女士被舌尖上的酸爽滋味征服，幾次呼朋喚友到凱里品味酸湯滋味。
一味一食，是光陰流轉，歲月發酵。
凱里，是一座無酸不歡、無酸不爽的城市。凱里人民自古以來有制酸、吃酸的傳統，在生活中創造了“以酸代鹽、以酸補鹽”的凱里酸湯。酸湯承載了凱里人民對美食的眷戀，對生活的熱愛，對傳統的堅守，它是凱里的美食，更是凱里的文化。
酸湯魚制作。凱里宣傳部提供
中國酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里?！皠P里酸湯”歷史悠久，獨具特色，是黔東南酸湯的代表，有著1400多年的發展歷史。黔東南州獨特的自然資源孕育出“凱里酸湯”獨一無二的風味和口感，成為黔東南州的特色美食名片，它是鹽的味道、山的味道、風的味道、陽光的味道，也是時間的味道……
2009年，“凱里紅酸湯”底料被列為中國三大特色火鍋底料之一；2013年，“凱里紅酸湯”獲批國家地理標志保護產品；2016年，凱里市被中國烹飪協會授予“中國酸湯美食之都”榮譽稱號；2020年，“凱里酸湯魚”制作技藝列入國家級非遺項目……這些標志著“凱里酸湯”已走出山鄉，風靡飲食文化圈，成為“黔”味新時尚。
酸湯產品。凱里宣傳部提供
酸湯產業是貴州省委、省政府重點支持黔東南州打造的民族特色食品優勢產業之一。近年來，黔東南州委、州政府高度重視酸湯產業發展，全方位推動“凱里酸湯”品牌化、標準化、規?；l展。
2024年，黔東南州緊緊圍繞原料輔料基地建設、強龍頭聚集、市場開拓、科技強企發展、標準化建設、品牌外宣提升六大工程，加快打造“凱里酸湯”全產業鏈，推動酸湯產業高質量發展，實現全州酸湯產業總產值25.37億元。
酸湯系列產品。
原料輔料基地建設工程實現零的突破。新建原料輔料標準化示范基地55個、種植面積6295畝，主要種植高品質的西紅柿、辣椒等，直供州內酸湯企業，為全州酸湯產業原料供給提供了有效保障。
強龍頭聚集工程成效明顯。2024年全州新增酸湯加工企業4戶，總數達23戶，年總產值5.1億元（2023年總產值2億元），同比增長155%。該州積極圍繞“一圖三清單”招引酸湯產業鏈項目，完成項目簽約11個，合同金額3.74億元，其中億元項目2個。成功引進鍋圈食品聯合中國農科院酸湯食品加工等優質項目落戶黔東南州。
市場開拓工程初具規模。2024年新增酸湯餐飲市場主體入庫7戶，州外新增酸湯餐飲門店/網點48家（其中省外40家）。推動“酸湯+”系列產品進省內重點景區及盒馬生鮮、沃爾瑪等省內外大型商超，上架率達100%。
科技強企工程有序推進。建成黔東南州酸系食品（酸性調味料產品）技術創新中心和技術轉移中心。推動亮歡寨、玉夢等重點企業與四川大學、天津科技大學等食品領域重點院校達成產學研合作。組織企業申報酸湯相關技術研究支撐計劃項目5項和成果轉化項目3項。
標準化建設工程日益規范。制定發布凱里酸湯魚、凱里酸湯牛肉等9項團體標準。組織黔東南州酸湯產業申報獲批國家市場監管總局小微企業質量管理體系認證提升行動第二批區域試點名單，目前全州已有7家酸湯企業獲得質量管理體系認證。
品牌外宣提升工程亮點紛呈。建立“凱里酸湯”品牌運營中心，注冊“凱里酸湯”微信公眾號、抖音、小紅書等10個新媒體平臺官方賬號，共發布作品298個，共計曝光數1412萬＋，點贊數達16萬＋。借助“村BA專營店”“貴州村超專營店”開展直播帶貨累計190余場。國家、省、州級媒體先后刊發播發酸湯新聞稿件200多條。
上下一心，經年努力，“凱里酸湯”已然闖出了新名堂。
目前，黔東南州逐步形成以凱里為核心，麻江、臺江為兩翼，鎮遠、雷山、丹寨等縣為多點位全國酸湯原產地和主產區的酸湯產業聚集效應。2024年，全州酸湯制品生產線66條，年產能15萬噸以上，實現酸湯產業總產值25億元。據《2024中國火鍋經營發展報告》顯示，酸湯排行2023年火鍋鍋底口味熱度第二，這代表著貴州酸湯不僅僅是黔菜風味，并逐漸成了中國菜的重要組成部分。
玉夢集團旗下麻江縣明洋食品有限公司工人正在趕訂單加工。麻江融媒提供
春節臨近，走進貴州玉夢食品（集團）有限公司，公司各條生產線高速運轉，全力趕制訂單。這里，是全國規模最大、儲量最多的酸湯發酵和生產加工基地，年存儲（發酵）酸湯能力超8萬噸。
去年底，玉夢酸湯獲得由知名權威咨詢機構尚普咨詢集團頒發的“中國酸湯第一品牌”和“全國酸湯銷量第一”兩項市場地位認證，不僅充分證明了玉夢酸湯在行業中的地位和消費者市場中的受歡迎程度，更是對玉夢集團在酸湯工藝傳承、科技創新、產業延鏈等方面長久付出的激勵。
玉夢集團旗下麻江縣明洋食品有限公司酸湯發酵車間。麻江融媒提供
曾經，酸湯伴著黔東南人民走過了悠長歲月，如今，這一抹舌尖上的好滋味，成了全州的富民新產業。
麻江縣明洋食品有限公司帶貨主播直播間介紹產品。麻江融媒提供
酸湯越千年，產業奔百億。為加快發展壯大酸湯產業，做響擦亮“凱里酸湯”公共品牌，推動一二三產融合發展，打造百億級酸湯產業。2025年，黔東南州將強力推進“市場拓展、生產加工、項目招商、政策扶持、品牌建設、科技支撐、原料保障”七大行動，力爭2025年全州酸湯產業總體目標實現“三個翻一番”，即：酸湯總產值由2024年的25億元增加到2025年的50億元，實現酸湯總產值翻一番；酸湯規上工業企業由2024年的5戶增加到2025年的10戶，實現酸湯規上工業企業數量翻一番；州外新增酸湯餐飲門店/網點由2024年的50家增加到2025年的100家，實現州外新增酸湯餐飲門店/網點數量翻一番。著力構建集現代農業、加工生產、物流配送、餐飲服務、文化旅游于一體的酸湯產業新集群，推動酸湯產業邁向新高度。 貴州日報天眼新聞記者陳丹
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